沒有其他地方比香川縣更癡迷於烏龍麵了。這裡的烏龍麵人均消費量據說超過日本的其他任何地方。香川因其獨特的「讚岐烏龍麵」而聞名。讚岐是現今香川縣在江戶時代的名稱，而且數百年來烏龍麵都是香川人餐桌上的主角。從江戶時代起，香川就因其烏龍麵的美味而為人所知。

香川一直以來都因其烏龍麵而聞名，但製作美味的烏龍麵需要多個因素共同合作。香川優質的麵粉名聲斐然，且豐富的Iriko小魚乾供應也有助於製作獨特的香川烏龍麵高湯。此外，由於降雨量較低，當地製鹽業尤為興盛，而鹽巴正是烏龍麵的重要食材。
同時，小豆島也一直因製作用於高湯的醬油而聞名，讚岐烏龍麵更有用腳踩麵團製作的特徵，使得烏龍麵更加充滿彈性與嚼勁。


香川人一整年會吃下大量的烏龍麵，其經典食材包括優質小麥粉、鹽巴、醬油，以及使用當地名叫Iriko的小魚乾（日本鯷魚）所熬製的美味高湯。香川縣是「自助烏龍麵」的誕生地，烏龍麵採用自助式，食客可以自行決定要在烏龍麵裡加什麼，而且香川還因為提供非常多樣化的烏龍麵而聞名。



以下是一些值得嘗試的烏龍麵類型：

清湯
烏龍麵加清湯、蔥末，有時可加天婦羅渣。

生醬油
只在烏龍麵上加少許醬油。有時會用經過調味的醬油，例如加入日式調味品或其他香料。

濃汁
香川烏龍麵中最獨特的一種，上菜時會附加少量濃厚高湯。

過水
過水烏龍麵是將麵條烹煮至熟透後，先用冷水降溫再加熱。食客吃麵時會搭配沾醬。

卓袱
這種烏龍麵會搭配偏甜的高湯，除了放肉之外可能也會加一些蔬菜。一般家庭通常會放芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔或炸豆皮，餐廳則通常會配上天婦羅或竹輪。

釜揚
這種烏龍麵就是要新鮮熱燙，一從鍋裡撈起來就直接上桌，無須過水。吃起來會感覺有一點沒熟透，口感較為黏稠。

釜玉
意指在釜揚烏龍麵的碗裡，加入蛋、高湯、日式調味料，有時還會放醬油。