우동은 카가와현에서 특히 인기가 높고, 일본 내에서 1인당 소비량이 가장 많은데, 카가와현에서는 특산품인 '사누키 우동'이 유명합니다. 사누키란 현재의 카가와현을 가리키는 에도시대 구 명칭으로, 수백 년간 우동은 카가와현의 식생활을 지탱해 온 주류였습니다. 에도시대 이후 카가와현은 맛있는 우동으로 유명해졌습니다.
카가와현은 오래전부터 우동으로 유명했습니다. 맛있는 우동을 만드는 데는 몇 가지 요인이 있습니다. 카가와현은 옛날부터 양질의 밀가루와, 우동 육수에 사용되는 이리코(마른 멸치)가 풍부하게 공급되는 것으로 유명합니다. 게다가 강우량이 적어서 제염 산업이 번창했는데, 소금은 우동의 중요한 성분입니다.
또, 쇼도시마섬은 육수에 사용하는 맛있는 간장을 만드는 것으로도 유명합니다. 사누키 우동은 우동 반죽을 발로 밟아 만드는 것이 특징으로, 쫄깃쫄깃한 느낌을 더욱 탄력 있고 차지게 만듭니다.
카가와현 사람들은 연중 내내 최고 품질의 밀가루, 소금, 간장, 그리고 카가와현 지역에서 이리코(카타쿠치 이와시)로 알려진 마른 멸치로 만든 맛있는 다시(육수)로 만들어진 우동을 많이 먹습니다. 카가와현은 우동에 무엇을 얹어 먹을지를 본인이 정할 수 있는 ‘셀프 우동’으로 알려진 셀프 서비스식 우동의 발상지이며, 다양한 우동 요리로도 유명합니다..

우동 요리의 종류를 간단히 소개하겠습니다.

카케
육수는 담백하며, 잘게 썬 파와 기호에 따라 튀김가루를 얹은 우동입니다.

키조유(생간장)
간장을 조금 넣은 우동입니다. 양념간장에 일본풍 양념이나 향미료를 넣는 경우도 있습니다.


붓카케
카가와 사누키 우동 중에서도 가장 특징적인 요리로, 소량의 진한 육수에 담겨 나옵니다.

유다메
유다메 우동의 면은 익을 때까지 삶았다가 일단 찬물에 헹군 후 다시 끓입니다. 우동을 육수에 찍어 먹습니다.

싯포쿠
고기나 야채도 들어간 달콤한 육수의 우동입니다. 가정에서 먹을 때는 타로(토란), 당근, 무, 또는 튀긴 두부를 넣는 한편, 점포에서는 대부분의 경우, 튀김이나 치쿠와(어묵의 한 종류)와 함께 제공됩니다.

카마아게
이 우동은 솥에서 꺼낸 채로 찬물에 헹구지 않고 따끈따끈한 상태로 먹습니다. 약간 익지 않은 듯한 맛과 끈적끈적한 식감의 우동입니다.

카마타마
그릇에 담은 카마아게 우동에 계란, 육수, 일본풍 양념, 그리고 간장을 추가한 것입니다.